{Wie funktioniert eigentlich...?} - Farbiger Strich im Frosting-Swirl

Ihr Lieben, ich finde es ist doch mal wieder Zeit für eine Runde "Wie funktioniert eigentlich...?".
Schon ganz oft wurde ich gefragt wie man denn so einen farbigen Strich in den Frosting-Swirl bekommt, wenn man das Frositng auf die Cupcakes aufspritzt.
Da das wirklich ganz einfach funktioniert, zeige ich euch jetzt mal wie:

Ihr braucht: Einen Einwegspritzbeutel und Tülle, Lebensmittelfarbpaste in der Farbe eurer Wahl, einen Pinsel und natürlich das Frosting.

Wenn ihr euren Spritzbeutel mit einer Tülle ausgestattet habt malt ihr mit der Lebensmittelfarbpaste einen Steifen innen in die Falte eures Spritzbeutels. Wundert euch dabei nicht, dass sich die Farbe Perlen bildet, das ist normal.
Vorsichtig füllt ihr anschließend das Frosting in den Spritzbeutel.
Das Ganz sieht dann so aus:

Wenn ihr wollt, dass der farbige Akzent später noch etwas besser zum Vorschein kommt, dann malt ihr in beide Falten jeweils einen feinen (0,5-1cm) Strich. Natürlich könnt ihr auch bei der breite des Strichs variieren und einfach mal ein bisschen ausprobieren.

Das Ergebnis kann dann zum Beispiel so aussehen:

Bei den Bananen-Glücks-Cupcakes habe ich zwei etwa 1cm breite Streifen in den Spritzbeutel gemalt.

Die Schoko-Vanille-Cupcakes haben nur einen ganz feinen Streifen in den Spritzbeutel bekommen.

Also ihr Lieben, probierts einfach mal aus.

Habt noch einen schönen Sonntagabend!

Zimt-Nuss-Cupcakes mit Apfel-Frosting

Die Weihnachtsbäckerei ist eröffnet!
Wurde aber auch langsam mal Zeit. Ich kam die ganze Woche leider gar nicht zum Backen, ein sehr komisches Gefühl kann ich euch sagen. Kam mir fast schon so ein bisschen wie ein Entzug vor :-)

Mit den Plätzchen habe ich auch noch nicht angefangen, die habe ich aber fest für nächstes Wochenende eingeplant und ich freue mich schon total drauf, denn auch der Lieblingsmann möchte mitbacken.

Eigentlich hätte ich ja schon dieses Wochenende mit den Plätzchen anfangen können aber zum einen konnte ich mich noch nicht entscheiden, welche Sorten ich dieses Jahr backen möchte und zum Anderen hatte ich noch einen besonderen Teig, der bereit zum Backen war. Von der lieben Yushka habe ich nämlich einen Hermann bekommen. Kennt ihr den Hermann noch? Das ist der tolle Teig, den man einige Tage füttert, dann teilt und die einzelnen Teile weitergibt und einen Teil verbacken kann. Ich habe mich total darüber gefreut, meinen letzten Hermann hatte ich nämlich in der Grundschule.
Die ursprüngliche Idee mit dem Hermann auf Reisen kommt von Tina von Lecker & Co. Liebe Tina, danke für diese tolle Idee!

Habt ihr auch mal wieder Lust auf einen Hermann?
Wenn ja, schreibt mir einfach eine Mail oder ein Kommentar unter diesen Beitrag, dann kann ich euch gerne einen zukommen lassen. Die neuen Hermann-Kinder schlüpfen etwa Ende nächster Woche.

So und nun zu meiner ersten Hermann-Kreation:

{Hello Kitty} - Kürbis-Cupcakes mit Vanille-Buttercreme Frosting

Gestern ging der Geburtstag vom lieben Schwesterlein in die zweite Runde. Da es das eigentliche Geschenk ja schon am Montag gab, hatte ich für gestern ein paar Kürbis-Cupcakes gebacken. Die Cupcakes sind durch das Kürbisfleisch total saftig.
Wie es sich für einen wahren Hello Kitty Fan gehört passende Topper aus Fondant gebastelt.

In Gedanken hatte ich die Topper schon vor mir gesehen, jedes kleinste Detail, mit Punkten und Streifen, Blümchen und Herzchen, als ich dann aber angefangen habe die Hello Kitty Gesichter auszuschneiden wurde mir ziemlich schnell klar in welchem Maße mein Plan ausarten würde ;-)

Und ja, es hat tatsächlich eine gefühlte Ewigkeit gedauert bis die Topper fertig waren, aber es hat Spaß gemacht und ich denke dafür, dass ich noch ein Fondant-Anfänger bin, könnten sich die Topper sehen lassen :-)

Und ihr? Gibt es unter euch auch ein paar Hello Kitty Fans? :-)

Zutaten
16 Stück

Teig:
2 Orangen, unbehandelt (Saft und Schale)
170g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Kakao
1 Msp. gemahlene Nelken

350g Kürbisfleisch (Hokkaido)
1 TL Vanillepulver
70g Zucker
2 EL Honig
2 Eier
2 EL Milch

Frosting:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
400ml Milch
250g Butter

Backzeit:
Ober-/Unterhitze 200°C // 25 Minuten

Zubereitung

Orangen waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
Schale mit Mehl, Backpulver, Kakao und Nelken mischen, zur Seite stellen.

Saft aus den Orangen pressen, Kürbisfleisch würfeln und zusammen mit dem Orangensaft und dem Vanillepulver weich dünsten (das dauert etwa 15 Minuten), danach fein pürieren.

Püree, Zucker, Honig, Eier und Milch vermengen. Mehlgemisch dazugeben und glatt rühren.

Teig zu etwa 3/4 in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und backen. Danach auskühlen lassen.

Für das Frosting zu allererst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
(Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Butter nicht gerinnt)

Puddingpulver und Zucker mit 3-4 EL von der Milch anrühren und zur Seite stellen. 

Die restliche Milch in einem Topf kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und das Puddinggemisch einrühren. Das Ganze noch einmal kurz -unter ständigem Rühren- aufkochen lassen.
Zum Abkühlen den Pudding in eine Schüssel füllen und mit einer Lage Frischhaltefolie (direkt auf dem Pudding, damit sich keine Haut bildet) abdecken.

Wenn der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist die Butter cremig rühren, nach und nach den Pudding löffelweise dazugeben und unterrühren.  Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und die Topper aufsetzen.
Die Cupcakes dürfen auch mit den Toppern im Kühlschrank gelagert, jedoch nicht abgedeckt werden, da sich der Fondant ansonsten auflöst.

{Wie funktioniert eigentlich...?} - Frosting mehrfarbig aufspritzen

So beginnt ein schöner Tag:
Die Vögel zwitschern, die ersten Sonnenstrahlen bahnen sich ihren Weg durch die Blätter in den Bäumen und ab und an bringt ein Windhauch die Gräser im Gartenteich zum Rasscheln. Hach, schön und so poetisch ;-)
Ja, und zwischen alledem sitze ich mit einer Tasse Kaffee und dem Laptop auf der Terrasse. Sogar die Schwiegerhunde haben es sich hier draußen gemütlich gemacht ;-)

Perfekt um euch den neuen Teil meines Blogs "Wie funktioniert eigentlich...?" vorzustellen.
Ich freue mich riesig und hoffe, dass es euch gefällt und vielleicht sogar der ein oder andere Post hilfreich ist.

Aber worum geht es eigentlich?

Mit "Wie funktioniert eigentlich...?" möchte ich regelmäßig kleine Anleitungen vorstellen oder ein Thema aufgreifen, das sich mit kleinen Stolpersteinen beim Backen beschäftigt und mit welchen Tipps und Tricks diese vermieden werden können.

Ich freue mich, wenn dieses Projekt durch eure Fragen und Ideen weiter wächst.
Oder auch wenn ihr euch vielleicht an ein Rezept oder andere Sache rund ums Thema Backen nicht herantraut, einfach schreiben, ich probiere es gerne für euch aus und erzähle dann über die Erfahrungen, die ich gemacht habe, in einem meiner nächsten Posts.

So und nun los geht's, den Anfang macht "Frosting mehrfarbig aufspritzen":

Um Frostigen mehrfarbig auf Cupcakes aufzuspritzen gibt es mehrere Möglichkeiten.

Bei einem zweifarbigen Frosting verwende ich immer die folgende Variante:

Die gewünschte Tülle in den Spritzbeutel einsetzen und diesen dann in ein hohes Gefäß stellen (ich nehme immer eine Vase), dabei den Spritzbeutel über den Vasenrand stülpen.

Nun streift man abwechselnd immer einen Esslöffel der einen Farbe an den linken Rand und einen Esslöffel der anderen Farbe an dem rechten Rand ab. Das Frosting "läuft" automatisch nach unten.

Nun das Frosting wie gewünscht aufspritzen :-)


Drei und mehr Farben bekommt man so ganz einfach auf die Cupcakes:

Gewünschet Tülle in den Spritzbeutel einsetzen und diesen in ein hohes Gefäß stellen.

Die unterschiedlich gefärbten Frostings werden jeweils der Länge nach in die Mitte auf ein Stück Frischhaltefolie gegeben. Dabei darauf achten, dass an den Enden etwa 3-4cm Folie ausgespart werden, da ansonsten das Frosting auslaufen kann. Die Folien werden dann zusammengerollt und die Enden zusammen gedrückt:

Die Enden an einer Seite nun bis kurz vor dem Frosting abschneiden und die "Frostingrollen" zusammen in den vorbereiteten Spritzbeutel stellen.

Zum Aufspritzen das obere Ende des Spritzbeutels mit der Frischhaltefolie zusammendrehen. Fertig sieht es dann so aus:

Auch schon gesehen habe ich, dass alle Farben nebeneinander auf ein Stück Frischhaltefolie gegeben und dann zusammen eingerollt werden. Ich finde das ist natürlich auch eine tolle Idee, werde ich demnächst ausprobieren und berichten wie es funktioniert hat :-)

Fondant-Schleife

Wahnsinn wie warm es heute ist oder? Ich bin absolut begeistert :-)

Eigentlich wollte ich heute (mal wieder) ein bisschen backen, nachdem ich aber - weshalb auch immer - den halben Tag verschlafen habe und es in der Küche auch ohne den laufenden Backofen sehr warm ist, habe ich kurzerhand entschieden euch zu zeigen, wie man ganz einfach eine hübsche Fondant-Schleife basteln kann. Lasst euch aber gesagt sein, auch das ist bei den Temperaturen sehr strengend, also keine zu hektischen Bewegungen machen :-D und den Fondant,den ihr gerade nicht benötigt direkt wieder luftdicht verpacken, er trocknet sonst super schnell an.

Habt noch einen schönen Sonntag :)

Zitronen-Cupcakes mit Zitronen-Buttercreme-Frosting

Allen denjenigen, die meinen Blog bereits kennen wird es vermutlich direkt aufgefallen sein: Jaa, denn gestern habe ich klammheimlich das "Outfit" von Ramonas's Bäckerei etwas verändert und so erstrahlt mein Blog jetzt im neuen Glanz mit eigenem Logo und Hintergrundbild ;-)
Zwar ist meine aller liebste Lieblingsfarbe Gelb, aber gelbe Texte etc. lassen sich immer etwas schlecht lesen und darstellen. Hmm vielleicht ist auch das der Grund weshalb es die meisten Sachen nie in Gelb gibt. Ich denke da zum Beispiel an die Gläser bei McDonald's :-) Ihr müsst ja echt einmal drauf achten, bei solchen Dingen gibt es so gut wie immer kein gelb.. und das ist soooooo schade.
Naja, weiter im Programm, ich verlier schon wieder den roten Faden...

Den heutigen Post möchte ich deshalb gerne dazu nutzen um ein großes Dankeschön an die Beteiligten auszusprechen (Puh klingt irgendwie ein bisschen wie eine Rede von einem Oskargewinner :-D).

Angefangen bei dem kreativen Kopf aus der Familie, meiner kleinen-großen Schwester, die das super tolle Logo entworfen hat. Patty vielen lieben Dank noch einmal dafür, es ist wirklich spitze geworden. Wenn ihr also kreative und technische Unterstützung benötigt, seid ihr bei ihr auf jeden Fall an der richtigen Stelle ;-)

Das nächste große Dankeschön geht an meinen Freund: Erstens für die Gestaltung des schönen Hintergrundbildes, den immermal wieder benötigten technischen Support und die durchgängige Unterstützung. Ganz aktuell hat er dann noch eine Seite bei Facebook für mich erstellt und macht fleißig Werbung :-). Ab sofort könnt ihr mich beziehungsweise meine "Bäckerei" also auch bei Facebook finden.
Dankeschön, du bist einfach der Beste :*

So und den Abschluss des heutigen Posts machen die Zitronen-Cupakes mit Zitronen-Buttercreme-Frosting (natürlich in gelb) :-)

Motiv-Biskuitrolle die Zweite

Es ist schon ganz schön spät, wenn man bedeckt, dass um 6 Uhr der Wecker klingelt aber ich glaube als Blogger ist es normal rund um die Uhr zu posten. Und abgesehen davon wollte ich euch unbedingt erzählen, dass ich meinen ersten richtigen Back-Auftrag bekommen habe :-)

Ich bin unheimlich stolz und freue mich sehr über die positive Rückmeldung.
Wie es dazu kam? Naja seit drei Wochen bringe ich montags das, was ich am Wochenende backe, mit ins Büro. Bisher habe ich schon viele positive Rückmeldungen bekommen (auch ich esse gerne nachmittags noch etwas Süßes zu einem Tässchen Kaffee :-)) Ups, jetzt verlier ich grad den Faden (liegt bestimmt an der Uhrzeit) Ja, also eine Kollegin kam dann Anfang der Woche auf mich zu und hat gefragt ob ich ihr die Biskuitrolle backen könnte, die ich vergangene Woche mitgebracht habe. Erstmal war ich total überrascht und wusste gar nicht was ich sagen soll außer: Ja gerne :)

Ein Wunschmotiv hatte sie nicht, deshalb war ich selbst nochmal kreativ und das ist das Ergebnis:

{Ostern steht vor der Tür} - Vanille-Buttercremetorte

Das Osterwochenende rückt immer näher, perfekt so habe ich wenigstens einen offiziellen Anlass um zu backen (also nicht, dass ich den bräuchte) ;-)

Habt ihr auch das Gefühl, dass die Zeit unheimlich an einem vorbeirennt? Gerade hat das Jahr doch erst angefangenen und man hat allen Leuten ein frohes neues Jahr gewünscht - schwups sind es nur noch ein paar Tage bis Ostern.
Wie gesagt ein super Anlass zum backen, aber ich freue mich auch, dass jetzt die Fastenzeit zu Ende ist und ich somit auch meine Mutter und meine Schwester wieder mit Cupcakes und Torten "überhäufen" kann :-)
An dieser Stelle: Mama, Patty, lasst es euch schmecken :-))

So und nun zu meinem diesjährigen Osterschmaus:

Biskuitrolle mit Mandarinen-Quark-Füllung

Da mich auch heute wieder das Backfieber gepackt hat, so wie eigentlich ständig :-), habe ich mir überlegt eine Biskuitrolle zu backen. Gut, weil ich dafür auch alle Zutaten Zuhause hatte (leider haben Sonntags die Geschäfte ja zu) und dann ist mir noch eingefallen, dass meine Arbeitskollegin letztens erwähnt hatte, dass sie gerne mal wieder eine "Biskuitrolle wie von Oma" essen würde.
Also Biskuitrolle ja, wie von Oma...hmm Rezepte von Omas sind immer schwer zu erreichen und eigentlich nicht zu toppen ;-)
Geht es euch da auch so? Also ich hatte das schon ganz oft, auch bei Rezepten von meiner Mutter (vor allem bei Mamas Salat), dass die eigenen Versuche obwohl man sich stickt an das Rezept hält, irgendwie anders schmecken.

Also hier meine Variante: Motiv-Biskuitrolle mit Mandarinen-Quark-Füllung :-)

Frosting Grundrezepte

Um ein Frosting herzustellen gibt es unendlich viele Möglichkeiten, weshalb ich hier ein paar Möglichkeiten zusammengestellt habe. Bei nahezu jedem Frosting solltet ihr darauf achten, dass die Zutaten die gleiche Temperatur haben (bei Butter zum Beispiel kann es passieren, dass sie gerinnt).

Buttercreme-Frosting

250g Butter
400ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver
2 EL Zucker

Milch in einem Topf erhitzen, Puddingpulver und Zucker zufügen und aufkochen lassen. Pudding auskühlen lassen. Butter in einer Schüssel mit dem Rührgerät rühren und währenddessen den Pudding löffelweise dazugeben - fertig :-)


Frischkäse-Frosting

450g Frischkäse
150g Butter
250g Puderzucker

Butter und Frischkäse in einer Schüssel verrühren, nach und nach dann den Puderzucker dazugeben bis alles gleichmäßig verrührt ist.

Mashmallow-Frosting

150g Marshmallows

200ml Schlagsahne

3 EL Milch

Mashmallows und Milch werden langsam in einem Wasserbad geschmolzen. Währenddessen die Sahne steifschlagen und unter die Mashmallowmasse unterheben. Das ganz kommt dann für etwa 15-20 Minuten in den Kühlschrank und kann dann weiter verarbeitet werden.

Quark-Frosting

3/4 Päckchen Sahnepuddingpulver

1 1/2 EL Zucker

250ml Milch

100g Quark

1 EL Puderzucker

120ml Schlagsahne

Puddingpulver und Zucker mit etwas Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen und das Puddinggemisch einrühren. Den Pudding noch einmal kurz aufkochen lassen, dann in eine Schüssel füllen und mit einer Lage Frischhaltefolie (direkt auf den Pudding, damit sich keine Haut bildet) bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Quark und Puderzucker kurz mit dem Rührgerät verrühren. Esslöffelweise den Pudding unter den Quark rühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Schmand-Frosting

400g Schmand

180g Butter

150g Puderzucker

Butter und Schmand Verrühren, auch hier nach und nach den Puderzucker unterrühren- et voilá 

Alle Frostings erhalten natürlich durch Zugabe von Aromen, Schokolade etc und Lebensmittelfarben dann ihre ganz eigene Note. Probierst einfach aus :-)

Dekorosen aus Schokolade

An dieser Stelle ein ganz lieben Dank an Nina für diese super Idee und das Rezept :-)

Zutaten

Modelliermasse:
100g Schokolade
50g Grafschafter heller Sirup
evtl. Lebensmittelfarbe

Das kann schon einmal bereitgestellt werden:
2 Gefrierbeutel + Verschlussclip
1 große Schüssel
1 kleine Schüssel


Anleitung

Als erstes wird die Schokolade zerkleinert (dieses mal habe ich weiße Schokolade genommen, weil ich die Rosen gerne einfärben wollte):

Die zerkleinerte Schokolade wird in einen Gefrierbeutel gefüllt und mit einem Clip verschlossen. In die große Schüssel gebt ihr heißes Leitungswasser, legt den Gefrierbeutel hinein und bringt so die Schokolade durch gelegentliches Wenden des Gefrierbeutels zum Schmelzen.

Anschließend kann der Beutel aus dem Wasser genommen, in die kleine Schüssel gestellt und geöffnet werden. Nun wird der Sirup und gegebenenfalls die Lebensmittelfarbe (ich verwende Paste, weil die sich sehr gut verarbeiten lässt) zur Schokolade geben.

Der Beutel wird wieder mit dem Clip verschlossen und die Masse gut durchgeknetet (nicht wundern die Masse wird direkt fester). Wenn der Sirup und Farbe mit der Schokolade gut vermischt sind wird die Masse plattgestrichen und muss nun über Nacht trocknen.

Am nächsten Morgen/Tag brecht ihr am besten einzelne Stücke der Masse ab und knetet sie kurz durch.

Jetzt geht es an die Rosen :-)

Hierfür schneidet ihr am besten den zweiten Gefrierbeutel auf und nutzt eine Seite als Unterlage.

Als erstes formt man ein kleines ovales Stück:

Darüber legt man die zweite Seite des Gefrierbeutels und drückt das ovale Teilchen platt.

Von der kurzen Seite aus wird das Ganze aufgerollt.

Nun kommen die Blütenblätter dazu.
Hierfür formt man eine kleine Kugel.

Drückt auch diese wieder platt...

...legt das "Blatt" vorsichtig um das zusammengerollte Teilchen und drückt den Rand etwas nach außen.

Die Gesamtgröße der Rose könnt ihr anhand der Größe und der Anzahl der einzelnen Blütenblättern bestimmen.

Viel Spaß und Erfolg :-)